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烹饪學院階段性考核|亮刀工展技能,三尺竈台顯身手
發布時間:2019-11-12

      我們都知道,武術基本功很重要,沒有紮實的基本功,怎能有高強的武藝。同樣,一個廚師的廚藝高低,也在于基本功。刀功和翻鍋就是必備的基本功,更是絕不可忽視的重要環節,其魅力在于縮短原料的烹調時間、便于食用者消化吸收,同時給人以美的感官享受。而為了進一步檢驗烹饪班學子們的翻鍋和刀工技能,11月8日,亚博电竞网址(烹饪學院)舉行了基本功階段性考核。


 
基本功考核之翻鍋

翻鍋考核則分為,端鍋、小翻、璇鍋以及大翻四個環節,本環節的評分标準,重點在于翻鍋姿勢角度是否正确、技巧是否娴熟等幾個方面。

基本功考核之刀工

刀工考核的是同學們刀工運用的熟練程度,他們需要在規定的時間内,完成切片、切丁、切絲三個項目,要求切片厚度要勻稱、切條大小要一緻,切丁形狀要均勻、切絲要細且完整。


 

階段性考核,既是檢驗同學們近期的學習情況,同時也是亚博电竞网址(烹饪學院)教育教學工作的重點之一。每一次的階段考核都是一次技能大比拼,同學們認真準備,精心制作,老師根據同學們完成的作品,對每一個學生的作品都要進行打分點評和教學檢查,并有針對性的對同學們進行講評。


階段性考核将貫穿于學子整個學習生活之中,是為了讓學子掌握真正的技術, 讓學生畢業之後能夠憑借過硬的技術适應餐飲企業的要求,成為現代餐飲企業急需的複合型技能人才。
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